Стевия

Стевията, най-широко използвана в Япония, страната на дълголетниците

Coppa della Maga със стевия. Наслаждавайте се на сладоледа!

В инстинкта ни е заложено да обичаме сладко; млякото с което започваме живота си е сладко. Затова когато усещаме стрес, напрежение, нямаме настроение или сме подтиснати и вкусим нещо сладко, веднага усещаме сигурност, спокойствие и щастие. Как, обаче да се предпазим от негативните ефекти от захарта и да запазим здравето си?

Стевията е растение, напълно натурален подсладител, стотици пъти по-сладък от захарта. Естествена, съдържа 0 калории и не покачва нивото на кръвната захар, което я прави много подходяща не само за диабетици, но и въобще за хора, които искат да се избавят от вредните ефекти от захарта. Знаете ли, обаче, че освен, че подслажда без да вреди, стевията има множество полезни свойства, което я прави едно от най-ценните растения познати на човека?

Стевия ребаудиана (Stevia Rebaudiana) е многогодишно, до 80 см високо храстче с дребни бели цветчета, което вирее най-добре по влажните песъчливи почви на Североизточен Парагвай и граничните райони на Бразилия. Местното население на племената гуарани я използва от незапомнени времена. Макар и прилагана от векове, първите сведения за стевията се документирани едва през 1887, когато е описано как в Латинска Америка дават стевия (наричана там „сладка трева“) не само за подслаждане, но и за лечение на рани, отвара от нея  пиели бременни, кърмачки и малки деца за здраве и сила.
Съдържа гликозиди- вещества, които участват в обменните процеси на организма и над 50 полезни съставки, сред които целулоза, пектинови вещества, растителни липиди, полизахариди, витамини А, Б1, Б2, C, микроелементи (калий, калций, натрий, цинк, магнезий, селен, желязо, антиоксиданти, минерални съединения, аминокиселини). Също така, доказано било, че чай от стевия лекува стомашно-чревни, чернодробни и хипертонични заболявания, подпомага обмяната на веществата и извеждането на шлаките от организма.

Стевията е мощен имуностимулатор, а всички знаем колко важно е да се предпазим от срив на имунната система, за да избегнем най-тежките заболявания. Растението има изразен хомеопатичен начин на действие и положително влияние при стресови натоварвания, нарушения в сърдечно-съдовата система, редуциране на наднормено тегло, хипертония, действа като мощно антивъзпалително средство. Не само, че не вреди на зъбите, тъй като не ферментира и не може да образува кариеси, но и предпазва зъбния емайл. Консумирането й не предизвиква отделяне на инсулин и е подходяща за диабетици.

Япония е страната, която е рекордьор по брой столетници и която използва най-широко стевия, до скоро около 90% от световния добив. Не е случайно, че те са и една от нациите с най-дълга продължителност на живота. Там е установено, че стевията влияе много положително при онко- и диабетично болни. Японците са започнали да използват растението първо след ядрените бомбардировки, заради способността му да чисти тежки метали от организма. След като провели множество научни изследвания и се убедили в ефикасността му срещу редица заболявания, днес стевията е основният подсладител в страната.

За съпротивата срещу масовото въвеждане на стевията има различни истории. Основните са свързани с накърнените интереси на мулти-милиардната захарна индустрия, както и навлизането на аспартама в края на 80-те години. Бумът на индустрията на аспартама „съвпада“ с навлизащата по същото време стевия и тя бива забранена в Щатите до днешно време, когато здравият разум на хората и все по-болната нация започват да прозряват действителността и стевията става отново неизменно популярна.

Твърди се, че стевията от 1997 е определена като единствен подсладител в американската армия, вследствие на което е констатирано рязко намаляване на заболяванията сред войниците и много по-бързо възстановяване след рани и тежки натоварвания.  Проучвания показват, че редуцирането на калорийния прием с до 50% дневно може да увеличи живота ни с толкова.

Днес, дневно, един европеец изяжда около 100 грама захар (голяма чат от нея скрита в напитки, десерти, сосове и тестени изделия), което се равнява на около 15% от средния дневен калориен прием. Оттам можем и да заключим, че ако заместим захарта със стевия, която съдържа 0 калории, ще елиминираме 15% от калориите, които приемаме, с което да увеличим значително продължителността на живота си.

Голямо предимство е, че растението нe съдържа глюкоза и е издръжливо на високи температури, което го прави подходящо за приготвяне на всякакви сладкиши и десерти. Полезните свойства във стевията се дължат на сладките вещества, които съдържа, наричани най-общо стевиозиди. Двете основни се наричат стевиозид и ребаудиозид. Стевиозидът е най-сладкият познат природен продукт и има леко стипчив и горчив вкус.

Затова учените работят по селекциониране на сортове с по-високо съдържание на ребаудиозид и най-новите сортове са с все по-незабележима горчива жилка. Така че, очаквайте скоро по магазините да се появят и малки потребителски разфасовки с екстракти от този сладък извлек, който използваме ние за Coppa della Maga. А до тогава, можете да се наслаждавате на сладоледа!

сп.Мери, октомври 2015