Много от здравословните ни проблеми за предизвикани от факта, че живеем в нездравословен свят, където храните се обработват с пестициди, добавки и консерванти и съдържат остатъци от тежки метали, свят, в който въздухът навън е наситен с олово, фин прах и други замърсители, а въздухът в помещенията е замърсен от климатичните инсталации, от цигарения дим и от изпаренията от строителните материали или от обзавеждането.

Картината става още по-тревожна, когато се сетим за веществата, които съзнателно вкарваме в тялото си, като например лекарства, опиати, зъбни амалгами или алкохол, както и за още по-опасни вредни източници, каквито са електромагнитните и радиоактивните.

От тях страдат всичките ни системи: от дихателната до храносмилателната, от имунната до ендокринната. Следователно, за да се чувстваме добре, трябва да прочистваме организма като цяло и това изисква да се пиемного вода и да ядем богати на вода храни, като плодове и зеленчуци, да изчистваме основно червата, да стоим колкото се може повече на открито (на чист въздух) и да дишаме дълбоко, за да даваме кислород на клетките.

Какво представлява киселинността на тъканите?

Киселинните остатъци от храни, лекарства, хормони, стрес и физическо свръхнатоварване (всички сме усещали божи в мускулите, предизвикани от млечната киселина след натоварване, за което не сме били подготвени) са агресивни и дразнещи, затова организмът се опитва да ги неутрализира с помощта на минерални соли и кислород, но по този начин лишава тъканите от тях.
Недостигът на минерали и кислород в тъканите се изразява в болезнени възпаления и свръхпроизводство на адреналин, което има многобройни последици: от намаляване на сълзите до предразположеност към образуването на кариеси, от ускоряване на сърдечния ритъм до забавяне на перисталтиката, от мигрени до остеопороза, и освен това запек, лошо храносмилане, язви на стомаха и дванадесетопръстника, ревматизъм, екземи... Симптомите са толкова разнородни, че често биват приписвани на други болести.

Ако се изчистя от токсините, ще се почувствам ли веднага по добре?

Не, точно обратното, има риск отначало човек да се чувства по-зле. Но нека се разберем - нищо сериозно: виене на свят, главоболие, болки в мускулите, диария, раздразнителност... Сякаш се интоксикираме още повече и парадоксалното е, че всъщност наистина се случва нещо подобно.
Процесът на дълбоко прочистване извлича токсините от тъканите, в които те са натрупани, като например мастната тъкан, и ги връща обратно в кръвообращението, за да може след това да ги изхвърли от организма.
Докато този процес не напредне достатъчно, организмът трябва да върши "свръхработа" и това се отразява на доброто здраве. От друга страна, не може да смятаме, че ще преодолеем мигновено болестно състояние или неразположение, което се е развивало в продължение на години.

Тялото не трябва ли само да се прочиства?

Нашият организъм умее много добре да елиминира токсините, които то самото произвежда, като остатъците от превръщането на храната в енергия за клетките. Ако му позволим да върши работата си добре, няма да има проблеми, но обикновено ние му пречим, като водим нездравословен живот.

Знаем, че движението е полезно за организма и въпреки това използваме асансьор дори и за един етаж. Знаем, че трябва да приемаме много течности, и все пак трудно изпиваме няколко чаши вода.

Знаем, че трябва да се храним правилно, а въпреки това се оставяме под влиянието на лакомията, масмедиите, повърхностните неща. Знаем, че има естествени ритми, които би трябвало да следваме, и въпреки това често не се съобразяваме с тях.

Полезно ли е да спазваме хронобиологията?

Според хронобиологията фазата за усвояване и на храна, и на знания продължава от 12 до 20 ч.; от 20 до 4 ч. -фазата за възстановяване, когато трябва да си почиваме и да се регенерират тъканите; от 4 до 12 ч. е фазата за елиминиране, когато организмът изхвърля токсините.
Ако не пречим на тези цикли, като се храним и работим по всяко време, организмът извлича огромна полза от тях, като използва максимално своя потенциал за възстановяване.

Как мога да разпозная токсините?

За да не натоварваме ненужно тялото си, трябва да избягваме да му даваме индустриални храни, т.е. такива, които са обработвани с оцветители, консерванти, добавки, пестициди и всички онези химически вещества, които ги правят нискокачествени и почти отровни. Едни от най-вредните неща са: бялата захар и рафинираните въглехидрати, алкохолът, чаят, кафето, пушенето, прекалената термична обработка на ястията, всичко, което е химична добавка (пестициди, инсектициди, хидрогенизирани мазнини и др.).

Какви са начините за дезинтоксикация?

Още щом се събудим, трябва да активизираме тялото, като се протягаме, раздвижим се, разхождаме се на чист въздух и дишаме през носа. Трябва да се мием със студена вода и след това да се изтрием с груба хавлия, за да активизираме кръвообращението. Почистването на кожата с четка от естествен косъм премахва горния слой мъртви клетки и отпадъчни продукти. След това трябва да преминем към същинския дезинтоксикиращ хранителен режим.

Полезни ли са плодовете и зеленчуците?

Те са едни от най-мощните дезинтоксикиращи храни, с които разполагаме, защото съдържат много вещества, необходими за правилното функциониране на нашия организъм: калций, магнезий, натрий, калий, витамини, олигое-лементи, минерали и ензими, висок процент вода, прости и лесносмилаеми захари и фибри, които прочистват червата. Освен това повишават рН на тъканите, като противодействат на така вредната киселинност.

За да се възползваме напълно от свойствата на плодовете, в дните на интензивна дезинтоксикация можем ядем колкото искаме плодове, дори повече от 5 килограма (винаги под лекарски контрол), от всякакъв вид, стига да са естествени продукти: сезонни, узрели, екологично чисти, сурови.

Освен пресни плодове може да консумираме и ядки, като орехи, бадеми и лешници, и сушени плодове (сливи, смокини, фурми, кайсии), но без да прекаляваме, защото те не съдържат много фибри. Важното е плодовете да са сушени на слънце и да не съдържат консерванти.

Яденето на толкова много плодове няма ли да доведе до повишаване на кръвната захар?

Хората често ми задават този въпрос, когато разберат, / отговаря доктор Фабрицио Дуранти/ че обикновено денят ми предвижда консумирането на над три килограма плодове. Основното възражение е как е възможно човек, който говори за нисък гликемичен индекс, да консумира толкова плодове, без да предизвика рязко повишаване на захарта в кръвта.

Ще започнем поясненията по темата, като уточним, че реакцията към храните не е еднаква за всички, нито пък има правилно хранене, което да важи за всеки. И така, аз съм с нормално тегло, в добра форма, с прилична мускулна маса, тренирам всеки ден, като тичам от 10 до 15 километра, правя коремни дишания почти всеки ден и следователно способността за преработване на захарите на моя организъм е различна от тази, която може да има организмът на човек, водещ заседнал начин на живот, който пуши или е с наднормено тегло.

Освен това, за да мога да изям толкова плодове, аз ги разпределям за целия ден, като започвам с хранене с нисък гликемичен индекс, състоящо се от домашно приготвен хляб, екологично чист мармалад и зелен чай. От този момент нататък ям само плодове, без да ги комбинирам с други храни.
Тъй като плодовете са лесносмилаеми и полезни за отличното състояние на организма, тялото ги усвоява по напълно различен начин, отколкото, ако са част от неструктуриран хранителен режим, който не е направен за определения човек.

Сравнението, което мога да направя, е, че това е все едно да накараш един дебел човек да тича 10 или 15 километра само за да изгори калории, като по този начин уврежда сърцето и ставите си, които са подложени на свръхнато-варване. С други думи, здравословното действие е полезно, ако тялото е здраво, в противен случай се получават декомпенсации.

Следователно трябва да престанем да си мислим, че има поведения, които са еднакво добри за всички, защото те трябва да са съобразени с всеки отделен индивид на базата на неговото физиологическо, а понякога за съ-жаление и болестно състояние.

Важно ли е да се пие вода за дезинтоксикация?

Трябва да се приемат поне 2 литра течности на ден под формата на минерална вода и неподсладени билкови чайове. Между другото, понеже яденето на много плодове понижава телесната температура, пиенето на топъл чай действа укрепващо през зимата.

Може ли да се пие зелен чай по време на диета за дезинтоксикация?

Да, непременно, и нека да се опитаме да разберем причината за това, като научим повече за тази чудесна напитка. За производството на всички видове чай се използват листата на растението чай (Camellia sinensis), вечнозелен храст, който се отглежда в Азия и в тропическите области. Зеленият и черният чай се различават единствено по начина на обработване. За получаване на черния чай, който е най-цененият на Запад, листата се берат, оставят се да увяхнат за един ден, навиват се на руло и се оставят да ферментират на влажно място. По този начин чаят става ароматен, но губи много от своите здравословни активни вещества, като катехини и поли- феноли.

Листата, от които се получава зеленият чай, се обработват на пара и веднага след това се изсушават, за да се попречи на ферментацията им: резултатът е питие, което е изключително ценено на Изток, с по-деликатен вкус, малко теин и много полезни вещества.

За правилното му приготвяне е необходимо в чашата да се сложат 2 грама зелен чай и да се залее с равни количества студена и топла вода (врялата вода поврежда листата на този вид чай), да се остави да престои две-четири минути и след това да се прецеди.

За да разберем колко е полезен зеленият чай, е достатъчно да се сетим, че японците, които консумират големи количества от тази напитка, но и пушат прекалено, се разболяват много по-рядко от рак на белите дробове в сравнение с други народи.

Освен всичко останало зеленият чай подпомага отслабването, тъй като кара тялото по-бързо да изгаря мазнините и увеличава дневното изразходване на калории (с 4% според едно швейцарско изследване). Това зависи отчасти от съдържащия се теин (кофеинът присъства в много лекарства за отслабване заради свойството си да ускорява обмяната на веществата), но преди всичко се дължи на катехините, които стимулират термогенезата (т.е. отделянето на топлина) и следователно принуждават организма да изгаря повече мазнини. И за разлика от теина няма риск от странични ефекти за сърцето и нервната система!

В продължение на колко дни трябва да приемаме само плодове и вода?

Поне три дни в месеца, по един на всеки десет дена (под лекарски контрол). През тези разтоварващи дни е добре да се отдадем на почивка, без прекалено ангажира- щи задачи, за да не претоварваме организма.
Все пак, ако се появят някакви съществени физически смущения, ще е по-добре да прекратите дезинтоксикацията и да се консултирате с лекар, за да установите какъвточно е проблемът.

Храната може ли да дезинтоксикира организма?

Често храната ни интоксикира, защото е замърсена с различни вещества, или пък съдържа прекалено много сол. Здравите хора изхвърлят излишното количество натрий с урината, но някои хора не могат да го правят и развиват опасно задържане на течности и високо кръвно налягане.

За съжаление, без да забележим, ние поемаме много сол, която, освен че се съдържа в колбасите, сирената, кубчетата бульон и консервираните храни, е скрита и в привидно безобидни храни като хляба и дори сладкишите.

Следователно всички ние трябва да се научим да ядем по-безсолна храна, но за ударна дезинтоксикация можем да прибегнем до тридневната диета на известния натуропат Анри Шено, която се състои от сокове от ябълки и моркови, зелен чай, сезонни зеленчуци, консумирани сурови или приготвени на пара (подправени със студено пресован зехтин и ябълков оцет или лимонов сок, или с магданоз и домати), пълнозъ-рнест или полупълнозърнест ориз със зеленчуци.
Какво е значението на съня за дезинтоксикацията?

Нашият организъм притежава вродена тенденция за самолечение, стига обаче да е поставен в оптималните условия за функциониране. От основно значение напри-мер е сънят, регулиран от един вид вътрешен биологичен часовник. В зависимост от различните моменти на циркадианния ритъм (от латински circa diem, т.е. "около един ден") физиологичните процеси на тялото, от храносмилането до дефекацията, от растежа до обновяването на клетките, от съня до бодъ-рстването, се регулират от множество химически и нервни импулси.

С равномерно и хармонично редуване на сън и бодъ-рстване се регулира и произвеждането на хормони и следователно през деня ще се чувстваме бодри и изпълнени с енергия, а през нощта ще спим добре. Ако не влияем на съня с външни фактори, като богати на кофеин и теин напитки, алкохол, някои лекарства, неправилно хранене, пушене, стрес, натоварване с работа и липса на установен режим, през нощта тялото навлиза във фаза на метаболизъм, която се различава от дневната. Благодарение на мелатонина, произвеждан от епифи-зата, когато светлината намалява, организмът разбира, че трябва да ограничи дейността си: понижават се нивата на хормоните на бодърстването (кортикостероиди и адреналин), телесната температура и кръвното налягане спадат, сърдечният ритъм се забавя и започва процесът на дезинтоксикация.

Всеки от нас има нужда от напълно субективен брой часове сън, който зависи също и от различната работа, извършена през деня, но критерият за пълноценен сън е сутрин да се събуждаме свежи и отпочинали и да останем във форма през целия ден. По принцип са нужни осем часа сън, за някои хора и седем, но е добре да не слизаме много често под тази граница и преди всичко да не пренебрегваме изискванията на тялото: ако сме принудени да спим малко, лошо, без точно установен режим, проблемите ще се проявят скоро, като разстроят имунната система и здравето като цяло.

Физическата активност има ли дезинтоксикираща сила?

Знаем, че редовното спортуване е важно за поддържането на добрата форма, и въпреки това често възприемаме заседнал начин на живот, като си казваме, че между семейството и работата никога нямаме време да си позволим почивка. И така минаваме от ангажимент на ангажимент и до вечерта сме изтощени.

Ако само успеем да се организираме така, че всеки ден да отделяме кратък момент, посветен на "зареждане на батериите", ще открием, че тази нова енергия е много полезна, за да се справим по-добре с всички задачи. Очевидно е, че когато сме тонизирани, пречистени и отпочинали, ще имаме сили да преодолеем по най-добрия начин всички събития. Това е така, защото умерената физическа активност изгаря енергия, като намалява запасите от мазнини в полза на мускулите и дава сили; поддържа в добро здраве сърдечно-съдовата система, като понижава кръвното налягане и предотвратява образуването на отоци, разширени вени и задържането на течности; оптимизира дишането, като резултатът е троен: по-добро функциониране на лимфната система, елиминиране чрез дишането на летливите киселини и вкарване на повече кислород в организма; води до изхвърляне на киселини и токсини чрез потта и със засилване перисталтиката на червата; помага за контролирането на глада, като ни кара да изпитваме желание за полезни, утоляващи жаждата и очистителни храни, каквито са плодовете.
Към всички тези ефекти за тялото се прибавя и фактът, че физическата активност намалява също така нервно-тонапрежение, спира мъчителните мисли, отклонява вниманието от тревогите, като ни помага да видим проблемите си по-трезво и по-ясно.

Заобиколени сме от отрови, има ли ги и в храната?

Ще отговоря с думите на доктор Санте Дзанела: "Когато заедно с пациентите ми анализирам резултатите за количествата токсични метали в кръвта, често виждам много изумени физиономии. И наистина много хора се заблуждават, че този проблем засяга само работещите в специфични сектори, които са изложени на особено поемане на отрови, докато в действителност понякога храната ни е  по-опасна от работата във фабрика.

Да вземем например малкото ежедневно удоволствие от чашата ароматно, горещо кафе: както опаковката му, така и кафеварката отделят алуминий. Ако обаче предпочитаме чай? И неговите листа съдържат алуминий. Ада не говорим за бисквитите, които по принцип се съхраняват в опаковки, покрити със същия метал, също както другите печива, топените сирена, ястията, приготвени или консервирани в тавички от алуминий, и картофите, печени в станиол, плодовите сокове в кутии, безалкохолните напитки и бирата в метални кутийки. Дори и да искаме, е трудно да избягваме подобни продукти: виждали ли сте някога | шоколад или шоколадов бонбон, които да се продават без обвивка от станиол?

Защо алуминият е толкова токсичен?

Този метал се натрупва толкова бавно в човешкия организъм, че достига опасни нива след шестдесетгодишна възраст. Установено е, че е свързан с тежки дегенеративни заболявания като болестта на Паркинсон и на Алцхаймер.

Опасен ли е живакът?

Живакът е отровен за всички живи същества, защото може да предизвика неврологични и сърдечно-съдови увреждания и да доведе до ракови заболявания, освен това е изключително опасен по време на бременност и кърмене.
За съжаление живакът много лесно се натрупва в организма, понеже се съдържа в риби, които често присъстват на нашата трапеза, като риба тон, скумрия и риба меч.

Възможно ли е да се ограничи солта в храната?

Премахването на солта от храната и навикът да се ядат много плодове и зеленчуци, както и да се пие на всеки час по една чаша прясно изцеден зеленчуков сок, дали очевидни резултати: докато се увеличавало количеството на урината, значително намалявал отокът както в областта на корема (асцит), така и в краката и глезените.
Това ми се стори достатъчно убедитело, смята доктор Ду-ранти, за да премахна солта от хранителния си режим, макар че не беше възможно да го направя из-веднъж. Единият начин беше да намалявам постепенно количеството сол, ден след ден: небцето не го усеща, а организмът се приспособява веднага. И това важи не само за солта, но и за захарта: колко хора слагат по две или даже по три лъжички захар в чая или в кафето?
Друг малък трик е да прибягваме до здравословни и вкусни заместители: например вместо сол да използваме подправки за овкусяването на храната и да пием зелен чай вместо по-горчивия черен чай.
И накрая да внимаваме за източника на нашите нутриен-ти: да приемаме въглехидрати предимно чрез плодове
и зеленчуци и протеини чрез храни с малко сол. Един месец е достатъчен, за да свикнем с новите вкусове... и със свързаното с тях добро здраве.

Има ли хранителен режим, еднакво добър за всички?

Би било наистина прекалено повърхностно да се твърди, че един млад и един възрастен човек, една жена и един мъж, един спортист и човек, водещ заседнал живот, един здрав и един болен и изобщо различните хора трябва да спазват един и същ хранителен режим.
Истината е, че видът и количеството на храните трябва да са съобразени с индивидуалните изисквания и реакции. Сигурно е обаче, че съществуват общи критерии за правилно хранене: нисък гликемичен индекс, максимална смилае-мост, оптимизиране на съотношението натрий/калий и спазване на хронобиологичния ритъм.

Пълен съм, а не дебел: какво да направя, за да отслабна?

Преди да се подложите на диета, трябва да обърнете внимание на начина си на живот. Всъщност много хора са постоянно подложени на стрес, тровят се с цигари, алкохол и лоша храна, бедна на ценни микронутриенти, и водят заседнал живот. По този начин се задвижва един порочен кръг: наднорменото тегло пречи на физическата активност, без спортуване не можем да се освободим от стреса и тогава се опитваме да го компенсираме, като прибягваме до две прости и бързи, но напълно пагубни средства: цигари и храна (най-вече "успокояваща", като сладкиши и шоколад).

По този начин нивата на хормоните, които стимулират глада, в кръвта, като например инсулин, рязко се покачват, предизвиквайки компулсивни атаки, които ни карат да ядем още повече. И в случая не говорим за месо, приготвено на пара или за салати, а за храни, които са бедни на микронутирен-ти и богати на мазнини и захар. В резултат на това пълнеем, наднорменото тегло пречи още повече на заниманията със спорт и кръгът се повтаря.
Следователно единственият лек е едновременната грижа за тялото и ума с по-балансирано поведение (например с помощта на медитацията), спазване на собствения биологичен ритъм, подходяща физическа активност (по 40 минути четири пъти седмично, докато се почувствате приятно уморени, но без да се престарава-те) и храна, която да съдържа всички необходими микро- и макронутриенти.

За съжаление днес е много разпространена храната на базата на въглехидрати, като макаронените изделия, пицата и класическия сандвич, който се хапва набързо, докато за отслабването трябва да се увеличи количеството на белтъчините и консумацията на зеленчуци. Затова идеалното меню за отслабване е риба или месо с голяма салата и един плод с парченце сирене пармезан за междинните хранения.
Що се отнася до въглехидратите, то от храната трябва да се извадят рафинираните и да се включат пълнозърнестите въглехидрати, като видовете пшеница лимец и камут (по-добре е, ако хлябът се приготвя вкъщи), които е добре винаги да се приемат заедно с протеини, т.е. по-добре е да хапнем хляб и шунка, отколкото само хляб. Когато тялото се научи да контролира инсулина и физическата активност се увеличи, тогава постепенно може да преминем към средиземноморската диета или направо към почти вегетариански хранителен режим с подбрани и здравословни продукти.

В кои храни се срещат белтъчините, въглехидратите и мазнините?

Белтъчините, въглехидратите и мазнините са трите макронутри-енти, които трябва да присъстват в хранителния ни режим.
Белтъчините доставят основните елементи (аминокиселините) за синтеза на хормони, ензими и клетъчни структури и са нужни зд^ изграждането на мускулите, кожата и т.н. Съдържат се в много храни от животински произход и те са (подредени в низходящ ред според тяхната стойност): риба, бели меса, червени меса, яйца, мляко и млечни продукти (като сирене и кисело мляко).

Един забавен начин да запомним къде можем да ги открием е да мислим за всичко онова, което се движи и неговите продукти, като рибата, птиците и техните яйца, бозайниците и тяхното мляко.
Разбира се, белтъчини има и в бобовите растения и в други зеленчуци, като соята, но това са изключения, които потвърждават правилото! Те имат по-ниска биоло- гична стойност.

Въглехидратите, или глюциди, са първокаче-ственото "гориво" за работата на мускулите и на нервната тъкан. Съдържат се предимно в макароните, хляба, ориза и плодовете.

Мазнините са основните съставки на мастната тъкан и на клетъчните мембрани и можем да ги приемаме чрез различните видове масла (зехтин, слънчогледово олио и др.), кравето масло, сиренето и маслодайните плодове, като орехи и бадеми.

Доколко са важни калориите в храната?

Ако приемаме по-малко калории, отколкото изгаряме, тялото ни ще бъде принудено да черпи от запасите си, било то от мастната тъкан, или от самите ни мускули, за да произвежда липсващите калории. И затова, ако се подлагаме на хипокалорична диета, т.е. количеството на приеманите калории е по-малко от количеството на изразходваните, постепенно ще горим предимно мазнини и малко протеини, а след това все повече мазнини и мускули.

Проблемът е, че с постепенното намаляване на калориите, за да се защити, тялото забавя и обмяната на веществата (като намалява действието на щитовидната жлеза), и така, макар да приемаме малко калории, вече не отслабваме. Това е много фрустри-раща ситуация, тъй като почти страдаме от глад, а нищо не се променя.

За съжаление вече е станало общоприето схващането, че за да отслабнем, е достатъчно да снижим калориите, като намалим храната. Това е голяма грешка, защото всъщност би трябвало да се възприеме хранителен режим, базиран на белтъчини, така че инсулинът да е хормонът, чието ниво пада най-бързо, и следователно да не изпитваме повече глад и едновременно с това да се активизират процесите на освобождаване, на разграждане на мазнините, които биват блокирани от инсулина.

Но както вече видяхме, когато използваме силата на волята, постепенно стигаме до загуба на енергия и невъзможност да контролираме глада. По този начин след толкова много жертви веднага щом започнем отново да се храним, като приемаме малко по-голямо количество калории, веднага ще възстановим изгубените килограми.

В заключение ще кажа, че ако е вярно, че за да отслабнем, не трябва да прекаляваме с броенето на калориите, то по-важен е хормоналният контрол, и точно затова препоръчвам на всеки, който иска да намали килограмите си, да внимава повече при комбинирането на храните, като се опитва да дава предпочитание на белтъчините пред въглехидратите, които трябва да са предимно от пълнозърнест вид. По този начин хората с наднормено тегло ще отслабват много по-приятно, по-лесно и с много по-продължителен ефект.

Фабрицио Дуранти, 'Лекарят моят приятел", издателство "Колибри"